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DAS ÖLIVENÖL Das Wort "kaltgepresst" (auf italienisch „extravergine") bezeichnet ein Öl, das eine Menge unter 0.8% Säuregehalt (Ölsäure) enthält. Das Wort „vergine" (rein) bezeichnet ein Öl, das eine unter 2% Säure enthält. In Canneto führt man kein „zweites Pressen" der Oliven, was man üblich tut, um mehr Öl herzustellen. Die Oliven werden alle auf einmal bei Raumtemperatur zerstückelt, gepresst, dann geschleudert und schließlich filtriert. Die moderne Ausrüstung ermöglicht, das „Kaltpressen" in einer Form, die garantiert, dass das Verfahren der Ölextraktion ohne übermäßige Wärme optimiert wird. Das frische Öl sieht matt grün aus. Dieses frische Öl ist köstlich und gesund als Würze für Salate, Kartoffeln, Gemüse usw. . Nicht zum kochen benutzen! Wenn man das Olivenöl kocht, verschwendet man seinen Geschmack, was eine schlimme Verschwendung wäre! Wenn man das Öl lange aufbewahren will, könnte es sich ein Bodensatz bilden; das Öl wird klarer und seine Farbe wird gradweise von grün auf goldgrün wechseln. Wenn man es kühl (20° C) und dunkel in einer Flasche oder in einem anderen abgeschlossenen Behälter aufbewahrt, wird das Öl sich einige Jahre halten. Wenn man allerdings einmal den Behälter aufmacht, und das Öl der Luft ausgesetzt ist, ist es ratsam, es in eigenen Wochen zu konsumieren. Die lange Aussetzung an der Sonne, an starker Wärme oder an die Luft kann das Olivenöl beschädigen. |
